Mut zur Lauge - Mehr als Brezeln, Stangen und Br?tchen Der Markt f?r Backb?cher hat sich in den letzten Jahren ausf?hrlich dem Brot, seinen Teigen, Aromen und handwerklichen Geheimnissen gewidmet. Laugengeb?ck kommt dabei jedoch h?ufig zu kurz und taucht, wenn ?berhaupt, nur als Randerscheinung auf, obwohl es mit seiner gl?nzenden Kruste, dem herzhaften Duft und der charakteristischen Krume zu den reizvollsten aller Backwaren geh?rt. Das ist schade, denn hinter der vertrauten Form verbirgt sich eine bemerkenswerte Vielfalt. Denn Laugengeb?ck ersch?pft sich keineswegs in Brezeln und Br?tchen. Aus wenigen Grundzutaten entstehen, je nach Teigf?hrung, Form und Zubereitung, Geb?cke mit ganz eigenem Charakter. Wer sich daran versucht, entdeckt ein vielseitiges Handwerk, in dem kulinarische Pr?zision und sinnliche Freude eng miteinander verbunden sind. Und wenn aus einem rohen Teigst?ck etwas Knuspriges, Duftendes und unverwechselbar Eigenes wird, zeigt sich, wie viel sch?pferisches Potenzial in dieser vermeintlich schlichten Backtradition steckt. Genau hier setzt das k?rzlich im Eugen Ulmer Verlag erschienene Backbuch ?Mut zur Lauge: Mehr als Brezeln, Stangen und Br?tchen? (ISBN: 978-3-818-62735-5) von Lutz Gei?ler, dem wohl bekanntesten Brot-Blogger und Autor f?r das Brothandwerk im deutschsprachigen Raum, an. In diesem nimmt er auf 260 Seiten die uns vertrauten Klassiker zum Ausgangspunkt und ?ffnet zugleich den Blick f?r die Vielfalt und die handwerklichen M?glichkeiten, die in der Lauge stecken. Gegliedert in drei Hauptkapitel, f?hrt das Buch zun?chst in das notwendige Handwerkzeug ein. Dabei erkl?rt Lutz Gei?ler detailliert, was Laugenteige von gew?hnlichen Teigen unterscheidet und worauf es beim Kneten, bei der St?ckgare, beim Anhauten und beim Laugen ankommt. Auch das richtige Schneiden, Verzieren und Backen wird ausf?hrlich behandelt. Erg?nzt werden diese Grundlagen durch Hinweise zur Lagerung und zur Planung des Backtags. Besonders hilfreich erweist sich der abschlie?ende Fragenkatalog, der typische Probleme beim Formen und Backen aufgreift und m?gliche Ursachen f?r eine fleckige, matte, zu blasse oder zu dunkle Kruste ebenso erl?utert wie f?r Risse, eine dichte Krume oder ein zu kleines Geb?ck. Demgegen?ber stellt der Autor im zweiten Kapitel acht unterschiedliche Grundteige vor. Neben dem bayerischen und dem schw?bischen Laugenteig finden sich Varianten aus Vollkorn und Dinkel sowie ein veganer und ein s??er Laugenteig. Doch auch ein Teig ohne Hefe und Lutz? pers?nlicher Laugenliebling sind vertreten. Dieses modulare Prinzip geh?rt zu den ?berzeugendsten Ideen des Buches. Die Grundteige lassen sich mit den sp?ter vorgestellten Rezepten kombinieren und er?ffnen dadurch zahlreiche M?glichkeiten, vertraute Geb?cke abzuwandeln oder ganz eigene Kreationen entstehen zu lassen. Hilfreiche Angaben zur Wahl des passenden Grundteigs und zur ben?tigten Teigmenge pro Ofenladung erleichtern dabei die praktische Umsetzung. Das umfangreichste Kapitel ist jedoch den Rezepten im dritten Kapitel gewidmet. Die Einteilung in Brezeln, Br?tchen, Besonderes, Pikantes und S??es sowie dauerhaft haltbare Geb?cke macht die gro?e Bandbreite des Themas ?bersichtlich zug?nglich. Neben regional gepr?gten Varianten wie der bayerischen, schw?bischen, badischen oder fr?nkischen Brezel stehen hier auch bekannte Klassiker wie Laugenbr?tchen, Laugenstangen und Laugenh?rnchen im Fokus. Hinzu kommen ungew?hnlichere Formen und Ideen, darunter Laugenbagels, Laugen-Buns, Laugenkastanien, Laugenherzen, Laugencroissants und gef?llte Laugentaschen. Auch herzhafte Geb?cke wie Laugenpizza und Laugenzunge sowie s??e Varianten finden ihren Platz. Den Abschluss bilden Dauergeb?cke wie Knusperbrezel, Laugencracker, Grissini, Laugenchips und Laugenbr?sel. Die Rezeptgestaltung ist dabei konsequent auf das praktische Backen ausgerichtet. Reichhaltig bebilderte Schritt-f?r-Schritt-Anleitungen begleiten die einzelnen Arbeitsschritte und machen auch anspruchsvollere Handgriffe nachvollziehbar. To-do-Listen f?hren strukturiert durch die Zubereitung, w?hrend ausf?hrliche Erl?uterungen wichtige Informationen zu Teigf?hrung, Verarbeitung und Backzeit liefern. Teilweise werden unterschiedliche Varianten eines Geb?cks gegen?bergestellt, sodass sich die Auswirkungen von Form, Teig oder Zubereitung unmittelbar erschlie?en. Platz f?r eigene Notizen verleiht den Rezepten zudem einen pers?nlichen und langfristig nutzbaren Charakter. So versteht sich das Buch nicht nur als Sammlung anregender Rezepte, sondern auch als praktisches Arbeitsbuch, das dazu ermutigt, die eigenen Erfahrungen festzuhalten und das Laugengeb?ck Schritt f?r Schritt weiterzuentwickeln. Die im Eugen Ulmer Verlag erschienene Publikation ?Mut zur Lauge: Mehr als Brezeln, Stangen und Br?tchen? von Lutz Gei?ler ?berzeugt nicht nur durch seine gro?e Rezeptvielfalt, sondern auch durch die sorgf?ltige Vermittlung des erforderlichen Handwerks. Dem Autor gelingt es dabei, m?gliche Ber?hrungs?ngste abzubauen und zugleich die Pr?zision zu zeigen, die gutes Laugengeb?ck verlangt. Das Buch richtet sich damit sowohl an neugierige Einsteiger als auch an erfahrene B?ckerinnen und B?cker, die ihre Kenntnisse vertiefen und neue Varianten entdecken m?chten. Wer Brezeln, Br?tchen und Co. bislang vor allem aus der B?ckerei kennt, findet hier eine fundierte, inspirierende und ausgesprochen vielf?ltige Einladung, selbst Hand anzulegen.

Der Markt f?r Backb?cher hat sich in den letzten Jahren ausf?hrlich dem Brot, seinen Teigen, Aromen und handwerklichen Geheimnissen gewidmet. Laugengeb?ck kommt dabei jedoch h?ufig zu kurz und taucht, wenn ?berhaupt, nur als Randerscheinung auf, obwohl es mit seiner gl?nzenden Kruste, dem herzhaften Duft und der charakteristischen Krume zu den reizvollsten aller Backwaren geh?rt. Das ist schade, denn hinter der vertrauten Form verbirgt sich eine bemerkenswerte Vielfalt.

Denn Laugengeb?ck ersch?pft sich keineswegs in Brezeln und Br?tchen. Aus wenigen Grundzutaten entstehen, je nach Teigf?hrung, Form und Zubereitung, Geb?cke mit ganz eigenem Charakter. Wer sich daran versucht, entdeckt ein vielseitiges Handwerk, in dem kulinarische Pr?zision und sinnliche Freude eng miteinander verbunden sind. Und wenn aus einem rohen Teigst?ck etwas Knuspriges, Duftendes und unverwechselbar Eigenes wird, zeigt sich, wie viel sch?pferisches Potenzial in dieser vermeintlich schlichten Backtradition steckt. Genau hier setzt das k?rzlich im Eugen Ulmer Verlag erschienene Backbuch ?Mut zur Lauge: Mehr als Brezeln, Stangen und Br?tchen? (ISBN: 978-3-818-62735-5) von Lutz Gei?ler, dem wohl bekanntesten Brot-Blogger und Autor f?r das Brothandwerk im deutschsprachigen Raum, an. In diesem nimmt er auf 260 Seiten die uns vertrauten Klassiker zum Ausgangspunkt und ?ffnet zugleich den Blick f?r die Vielfalt und die handwerklichen M?glichkeiten, die in der Lauge stecken. Gegliedert in drei Hauptkapitel, f?hrt das Buch zun?chst in das notwendige Handwerkzeug ein. Dabei erkl?rt Lutz Gei?ler detailliert, was Laugenteige von gew?hnlichen Teigen unterscheidet und worauf es beim Kneten, bei der St?ckgare, beim Anhauten und beim Laugen ankommt. Auch das richtige Schneiden, Verzieren und Backen wird ausf?hrlich behandelt. Erg?nzt werden diese Grundlagen durch Hinweise zur Lagerung und zur Planung des Backtags. Besonders hilfreich erweist sich der abschlie?ende Fragenkatalog, der typische Probleme beim Formen und Backen aufgreift und m?gliche Ursachen f?r eine fleckige, matte, zu blasse oder zu dunkle Kruste ebenso erl?utert wie f?r Risse, eine dichte Krume oder ein zu kleines Geb?ck. Demgegen?ber stellt der Autor im zweiten Kapitel acht unterschiedliche Grundteige vor. Neben dem bayerischen und dem schw?bischen Laugenteig finden sich Varianten aus Vollkorn und Dinkel sowie ein veganer und ein s??er Laugenteig. Doch auch ein Teig ohne Hefe und Lutz? pers?nlicher Laugenliebling sind vertreten. Dieses modulare Prinzip geh?rt zu den ?berzeugendsten Ideen des Buches. Die Grundteige lassen sich mit den sp?ter vorgestellten Rezepten kombinieren und er?ffnen dadurch zahlreiche M?glichkeiten, vertraute Geb?cke abzuwandeln oder ganz eigene Kreationen entstehen zu lassen. Hilfreiche Angaben zur Wahl des passenden Grundteigs und zur ben?tigten Teigmenge pro Ofenladung erleichtern dabei die praktische Umsetzung. Das umfangreichste Kapitel ist jedoch den Rezepten im dritten Kapitel gewidmet. Die Einteilung in Brezeln, Br?tchen, Besonderes, Pikantes und S??es sowie dauerhaft haltbare Geb?cke macht die gro?e Bandbreite des Themas ?bersichtlich zug?nglich. Neben regional gepr?gten Varianten wie der bayerischen, schw?bischen, badischen oder fr?nkischen Brezel stehen hier auch bekannte Klassiker wie Laugenbr?tchen, Laugenstangen und Laugenh?rnchen im Fokus. Hinzu kommen ungew?hnlichere Formen und Ideen, darunter Laugenbagels, Laugen-Buns, Laugenkastanien, Laugenherzen, Laugencroissants und gef?llte Laugentaschen. Auch herzhafte Geb?cke wie Laugenpizza und Laugenzunge sowie s??e Varianten finden ihren Platz. Den Abschluss bilden Dauergeb?cke wie Knusperbrezel, Laugencracker, Grissini, Laugenchips und Laugenbr?sel. Die Rezeptgestaltung ist dabei konsequent auf das praktische Backen ausgerichtet. Reichhaltig bebilderte Schritt-f?r-Schritt-Anleitungen begleiten die einzelnen Arbeitsschritte und machen auch anspruchsvollere Handgriffe nachvollziehbar. To-do-Listen f?hren strukturiert durch die Zubereitung, w?hrend ausf?hrliche Erl?uterungen wichtige Informationen zu Teigf?hrung, Verarbeitung und Backzeit liefern. Teilweise werden unterschiedliche Varianten eines Geb?cks gegen?bergestellt, sodass sich die Auswirkungen von Form, Teig oder Zubereitung unmittelbar erschlie?en. Platz f?r eigene Notizen verleiht den Rezepten zudem einen pers?nlichen und langfristig nutzbaren Charakter. So versteht sich das Buch nicht nur als Sammlung anregender Rezepte, sondern auch als praktisches Arbeitsbuch, das dazu ermutigt, die eigenen Erfahrungen festzuhalten und das Laugengeb?ck Schritt f?r Schritt weiterzuentwickeln.

Die im Eugen Ulmer Verlag erschienene Publikation ?Mut zur Lauge: Mehr als Brezeln, Stangen und Br?tchen? von Lutz Gei?ler ?berzeugt nicht nur durch seine gro?e Rezeptvielfalt, sondern auch durch die sorgf?ltige Vermittlung des erforderlichen Handwerks. Dem Autor gelingt es dabei, m?gliche Ber?hrungs?ngste abzubauen und zugleich die Pr?zision zu zeigen, die gutes Laugengeb?ck verlangt. Das Buch richtet sich damit sowohl an neugierige Einsteiger als auch an erfahrene B?ckerinnen und B?cker, die ihre Kenntnisse vertiefen und neue Varianten entdecken m?chten. Wer Brezeln, Br?tchen und Co. bislang vor allem aus der B?ckerei kennt, findet hier eine fundierte, inspirierende und ausgesprochen vielf?ltige Einladung, selbst Hand anzulegen.

geschrieben am 30.10.2026 | 701 Wörter | 4667 Zeichen